Haringseizoen van start: een smakelijke Nederlandse traditie

In dit artikel:

Voor veel Nederlanders is de jaarlijkse komst van de Hollandse Nieuwe een terugkerend hoogtepunt: zodra de eerste jonge haringen van het voorjaar beschikbaar zijn, verschijnen klanten opnieuw bij de viskraam. De term verwijst naar haring die in het voorjaar wordt gevangen wanneer de vis voldoende vet heeft opgebouwd — dat vet zorgt voor de zachte textuur en volle smaak die dit seizoenproduct zo geliefd maakt. Na de vangst krijgt de vis een traditionele verwerking, waardoor het karakter van de Hollandse Nieuwe ontstaat. Het openen van het haringseizoen is een belangrijk moment voor vissers, handelaren en consumenten en wordt gezien als het begin van de zomer; hoe men het viert is in de loop der jaren veranderd, maar de belangstelling blijft groot.

Feitelijke achtergrond: haring speelt al eeuwen een rol in de Nederlandse geschiedenis en is voedingsrijk — een bron van omega-3-vetzuren, eiwitten en vitamine D. Veel Nederlanders eten de haring klassiek met uitjes en augurk en velen houden nog altijd vast aan de traditionele eetwijze waarbij de haring aan de staart wordt vastgehouden.

Naast het bekende broodje haring leent de Hollandse Nieuwe zich goed voor lichte zomergerechten. Een eenvoudig recept voor vier personen combineert in blokjes gesneden haring met appel, rode ui, komkommer, twee eetlepels yoghurt of crème fraîche, een theelepel grove mosterd en verse dille of bieslook; op smaak brengen met peper en serveren met donker brood of stokbrood. Zo blijft de Hollandse Nieuwe zowel een culinaire traditie als een veelzijdig seizoensproduct.